Küchenmesser Schärfen mit CBN

[Timo]

Hi,

...endlich mal wieder ein Schärfmaschinen Beitrag


Ich möchte mir in nächster Zeit endlich einen vernünftigen Doppelschleifer kaufen.

In der engeren Auswahl sind;

Creusen schleifer mit CBN (relativ kleine Scheiben, aber scheinbar trotzdem beliebt);
Drechselmeister mit CBN (größere Scheiben, günstiger- aber trotzdem gut?!);

Oder - und deshalb dieser Beitrag - ein Doppelschleifer von Metabo (mit CBN und Edelkorund),
der sowohl eine Scheibe zum trocken, als auch eine zum nass Schleifen hat (hat jemand Erfahrung mit der Maschine?)

Kaufentscheidend ist letztendlich die Frage, ob man mit CBN (trocken) auch hochwertige (insbesondere Damast-) Küchenmesser schärfen kann, ohne dass diese "zerkratzt" aussehen.

Würde mich über Antworten freuen.

fg,
Timo

[Nikel]

Hallo Timo,
nach allen, was ich bisher mitbekommen habe, sollten hochwertige Küchenmesser, v.a. die aus Damaststählen auf Wassersteinen steigender Körnung geschärft und abgezogen werden und nicht auf Maschinen. Bisher bin ich damit gut gefahren.
LG
Peter

[Zimmermann]

Hallo Timo , ich hab die Drechselmeister mit 200 er cbn Scheibe . Maschine gut,Scheibe gut aber zum Messer Schleifen nicht geeignet. Da musst du weit aus feinere Scheiben haben. Cbn scheint hier noch nicht so beliebt zu sein, aber für Drechseleisen find ich das sehr geeignet

[richie]

Hallo Timo

Eine frische CBN-Scheibe ist für's Messerschleifen sicher zu grob.

Ich hab seit vielen Jahren eine Diamantscheibe, die ist bereits sehr fein (ist auch optimal zum feinen Schärfen der Drechseleisen).
Seit die Scheibe so fein ist, schärfe ich meine Messer damit.
Geht sehr gut, allerdings ist ein kurzer Letztschliff mit einem sehr feinen Stein oder einem Streicher sinnvoll.

Gruß
Erich

[Timo]

Hi,

vielen Dank für die Antworten!

Ich hatte mich grade für die Drechselmeister Maschine entschieden, da wurde mir eine Tormek angeboten...
Wahrscheinlich wird es die

Da diese zum Umschleifen ja eher ungeeignet ist, werde ich einen alten Schleifbock (150 mm Scheiben, ca. 3000 U/min) mit Edelkorund (Rosa) bestücken.

Dann macht das Drechseln vielleicht auch wieder spass...

fg,
Timo